寛永元年創業、プロ御用達の鰹節卸販売。一般の方への小売も致します。

ヤマサン太田屋として創業２６０余年、現在７代目を引き継いでいます。
福井藩の外堀の南側を流れる足羽川中流にて庶民の食の玄関口として九十九橋北詰めに店をかまえておりました。記録では九十九橋北詰が城内に入る門であったようです。

明治中期には当時の４代目太田屋三ノ介が市会議長を務めるなど会社の好景気もあったようです。

戦争が勃発すると当社倉庫は軍の倉庫として葡萄酒や、たばこ、砂糖などが保管されていました。６代目啓一によると戦時中でも甘いものには困ったことは無かったということです。しかし敗戦前には福井大空襲により店は軍の関連施設として見なされ、完全に消滅。５代目の太田 正（ただし）は早逝、残った妻（君江）と子（啓一）は戦後相当な苦労をしたようです。

代替え地を大名町ロータリー（現中央３丁目）の北西角地に構え更なる震災後もバラック小屋からの再起を計り２度の災害と復興整備による強引な敷地の没収をどうにか乗り越えてきました。

６代目啓一は今後の景気を見越し中央３丁目の自社敷地に共同ビルを建設（太田屋ビル）、縁者が市場にて商いを営んでいたご縁もあり、当時田原町にあった福井市中央卸売市場にて営業所を開設、本社も文京１丁目に建設した。

昭和４９年には福井市大和田町に中央卸売市場が移転するのに伴い営業所も移転、同時に隣接する高柳町に本社工場を移転した。

現住所において昭和５８年、福井県では最初となる削り節ＪＡＳ認定を取得、家訓の通り「時代に合わせた味を適切に提案していく」を基本に日本の伝統食品を守るべく削り節の製造加工、並びに卸売業営んでいます。また、多様な食の文化にあわせた商品の提案やこれからを担う食品、福井に根付いた食文化のための伝統的食品の発掘にも注力しております。